زيت الكانولا
| يحتمل أن يكون صالح للأكل! الغذاء woo |
 |
| طعام رائع! |
| أنظمة غذائية لذيذة! |
|
| أجسام جسدية! |
زيت الكانولا من الخضار نفط مشتق من بذور اللفتمصنع(نابوس براسيكا)، إلىصنفالتابعبراسيكا جنسالتي تشمل اللفت ، والخردل ، واللفت. يشمل الجنس الملفوف والقرنبيط والبروكلي واللفت. الاسم المؤسف يأتي منلاتيني اغتصابيعني اللفت. يأتي الاسم الأكثر قابلية للتسويق من موطنهكندا.
على عكس زيت بذور اللفت القياسي ، الذي يحتوي على مستويات عالية نسبيًا من الأحماض الدهنية السامة للقلب مثل حمض الأيروسيك ويستخدم في الغرب فقط للأغراض الصناعية ، فإن الكانولا مشتق من سلالات خاصة من نبات اللفت المختار لمستويات منخفضة من حمض الأيروسيك. حتى المستويات النموذجية من حمض الأيروسيك قد تسبب ضررًا طفيفًا للبالغين فقط ، لكن 'البالغين' لن يتوقفوا عن التذمر من مذاقه المر ، لذلك تم تكاثره.
بعض الأشخاص الذين يغيرون ملابسهم الداخلية حول أي نبات غذائي جديد تقريبًا لا يحبون زيت الكانولا كثيرًا ، وهذا عار لأنه بديل جيد لزيت الزيتون حيث تكون نكهة الزيتون أكثر من اللازم ولها دخان أعلى تشير إلى أن معظم الزيوت خفيفة ، مما يجعلها مثالية للقلي العميق. (تنبعث منه رائحة غريبة بعض الشيء عندما تكون ساخنة). كما أنها تحتوي على أقل محتوى دهون مشبعة من أي زيت طبخ في السوق ، وهو الزيت الوحيد الذي يحتوي على درجة دخان أعلى من 350 درجة فهرنهايت مع كمية كبيرة منأوميغا 3. يحب المنتقدون الإشارة إليه باستخدام الصواب تمامًا ولكن بشكل صارخ محمل مصطلح 'اغتصابoil '، اختيار المصطلحات التي من شأنها أن تجعل نيوت جينجريتش فخور.
محتويات
معالجة المخاوف
الهكسان
تتم معالجة معظم زيت الكانولا باستخدام الهكسان ، مادة كيميائية مشتقة من البترول. الهكسان ليس مادة مسرطنة في القوارض. حتى الصناعة تعترف بأن بعض كمية الهكسان تبقى في المنتج النهائي ، لكنها تدعي المبالغ 'ضئيلة' .
الخطأ الرئيسي مع الهكسان هو أنه على الرغم من أنه تقنيًا طبيعي >> صفة - مستخرج من البترول الطبيعي - لا يتوافق مع تعريفعضويوفقًا للبعض ، ومن ثم فإن زيت الكانولا المسمى عضوي هوسفسطة - كلام متناقض.
من المهم أن نلاحظ ، على الرغم من ذلك ، أن الهكسان يستخدم في معالجة العديد من الزيوت النباتية المختلفة ، وليس فقط زيت الكانولا. فول الصويا يتم أيضًا معالجة الزيت - وبروتين الصويا - باستخدام الهكسان. تبحث صناعة معالجة الأغذية في استبدال الهكسان العادي الذي تستخدمه الآن مع الأيزوهكسان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الهكسان يغلي بدرجة حرارة أقل بكثير من زيت الطهي ويجب ألا يكون موجودًا بعد تسخين الزيت إلى درجات حرارة الطهي ، كما أن استهلاك الزيت الخام ليس هو الممارسة المعتادة.
إنتاج الدهون المتحولة
بينما يحتوي زيت الكانولا الخام على 0.4٪ فقطالدهون غير المشبعة، في الوقت الذي تتم فيه معالجته وتعبئته وبيعه ، يرتفع هذا إلى ما يقرب من 2٪. لا تزال هذه الكمية صغيرة بما يكفي لتكون مؤهلة كـ '0 جرام دهون متحولة لكل حصة' لكليهماأمريكي(1 ملعقة كبيرة) وكندي(10 مل) قوانين وضع العلامات.
يدعي البعض أن تسخين الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل تلك الموجودة في زيت الكانولا و زيت الصويا ، يخلق المزيد من الدهون المتحولة ، وبالتالي فإن الطهي بزيت الكانولا يوصلك إلى القبر المبكر. يدعي آخرون أن هذا حمولة من المالاركي. وفقًا لمقال نُشر في دورية عام 1993 ، يجب عليك تسخين زيت متعدد غير مشبع إلى 245 درجة مئوية لمدة 16 ساعة قبل أن يبدأ في التحول إلى دهون متحولة - وحتى ذلك الحين ، يتم تحويل نسبة صغيرة جدًا (أقل من 1٪).
إذا تعرض زيت الكانولا لهدرجة جزئية ، فهذه غلاية مختلفة تمامًا من الأسماك ، بالطبع. سيؤدي ذلك إلى إنتاج ما يكفي من الدهون المتحولة لتظهر على ملصق حقائق التغذية. ولكن بعد ذلك ، لم يعد من الممكن تسميته 'زيت الكانولا' في قائمة المكونات ؛ يجب أن يتم إدراجه باسم 'زيت الكانولا المهدرج' أو 'زيت الكانولا المهدرج جزئيًا'.
التعديل الجيني ، أوه لا!
كل الكانولا الغذاء المعدل وراثيا ، بمعنى أن نبات الكانولا الحديث هو نتاجالتربية الانتقائيةوالتهجين. تم اختيار وتربية أصناف بذور اللفت التي تنتج القليل من حمض الأيروسيك أو لا تنتج منها على الإطلاق ، وتم اختيار أحفادها المرغوبة (أي أقل حمض أيروسيك) للتكاثر في الجيل التالي ، حتى تم إنتاج النبات الحديث.
ومع ذلك ، بدءًا من التسعينيات ، بدأ تطوير أنواع جديدة من خلال المزيد من الهندسة الوراثية المباشرة - أي عن طريق التضفير الجيني الفعلي /غوتإعادة التركيب. بحلول أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان حوالي 90٪ من جميع بذور الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة وكندا تحمل الجينات التي تم تقطيعها إما في بذورها الخاصة أو بذور أسلافها.
حتى الآن ، فإن التعديل الوراثي الوحيد الذي تم إجراؤه على بذور الكانولا هو القدرة على تحمل مبيدات الأعشاب (مبيدات الأعشاب الضارة). يسمح هذا لمزارعي الكانولا بقتل الأعشاب الضارة التي تزعج محاصيل الكانولا الخاصة بهم عن طريق رش الحقل بأكمله بالغليفوسات (AKA RoundUp ™ ) ، دون خوف من قتل محاصيلهم بالأشياء أيضًا. يُعرف هذا التعديل الجيني المعين في عالم الأعمال باسم 'سمة Roundup Ready'. ومع ذلك ، سرعان ما شقت حبوب اللقاح من نباتات الكانولا المعدلة وراثيًا طريقها إلى البرية ، إما لأن المحاصيل تناثرت حبوب اللقاح أو لأن شاحنات نقل البذور انسكبت عن طريق الخطأ بعض حمولتها أو كليهما. بحلول عام 2010 ، كانت 80٪ من نباتات بذور اللفت البرية في نورث داكوتا تحمل جينات معدلة لتحمل مبيدات الأعشاب. أثار هذا مخاوف من أن تراكم مقاومة مبيدات الأعشاب في الكانولا الوحشية قد يجعل إدارة هذه النباتات باستخدام مبيدات الأعشاب أكثر صعوبة.
الجين (الجينات) لتحمل مبيدات الأعشاب المقسمة في نبات الكانولا ، بالطبع ، تغير تركيب البروتين قليلاً. ومع ذلك ، نظرًا لأن زيت نبات الكانولا هو فقط الذي يُباع كغذاء ، وليس أيًا من الأجزاء الحاملة للبروتين ، فإن احتمالية تسبب البروتينات الجديدة المُدخلة وراثيًا ردود الفعل التحسسية لم يتم التحقيق فيها. بقدر ما هو معروف ، لم يتغير التركيب الكيميائي للزيت.
